Zubereitung

Schritt: 1/11

Alle Zutaten bereitlegen.

Schritt: 2/11

Die Karotten schälen und in 4-5 cm lange Julienne schneiden.

Schritt: 3/11

Gewaschene und geputzte Frühlingszwiebeln schräg in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

Schritt: 4/11

Den Fenchel halbieren und keilförmig den Strunk herausschneiden. Die Hälften in dünne Streifen schneiden. Das Gemüse zusammen in eine Schüssel geben.

Schritt: 5/11

Den Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein würfeln. Zusammen in ein Schälchen geben und mit dem Sesamöl, der Sojasauce und ausgepresstem Limettensaft verrühren.

Schritt: 6/11

Etwa die Hälfte über das geschnittene Gemüse träufeln.

Schritt: 7/11

Gleichmäßig auf einem Dämpfeinsatz (oder Bambusdämpfkörbchen) verteilen.

Schritt: 8/11

Den abgebrausten Fisch trocken tupfen und die Haut rautenförmig leicht einritzen.

Schritt: 9/11

Mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen und mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Mit der restlichen Sauce beträufeln und auf das kochende Wasser setzen.

Schritt: 10/11

Zugedeckt etwa 10 Minuten gar dämpfen.

Schritt: 11/11

Den Topf vom Feuer nehmen und Gemüse mit Fisch aus dem Dämpfer heben und den Red Snapper jeweils auf einem kleinen Gemüsebett angerichtet servieren. Mit Koriandergrün garniert servieren.