Zubereitung
Toast in kleine Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft: 160°C, Gas: Stufe 2-3) etwa 10 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
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Inzwischen Staudensellerie waschen, putzen und ggf. entfädeln. Das Selleriegrün beiseitelegen. Lauch längs halbieren, waschen und putzen. Staudensellerie und Lauch in etwa 5 mm breite Stücke bzw. Streifen schneiden.
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Butter in einem Topf erhitzen und schmelzen lassen. Eier und Milch verquirlen und mit den gerösteten Toastwürfel und der geschmolzenen Butter verrühren. Etwa 15 Minuten quellen lassen.
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Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und zur Brotmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch abgeriebenem Muskat würzen. Mehl unterrühren.
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In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Aus der Brotmasse mit befeuchteten Händen 8 Knödel formen und in den Topf geben. Knödel bei kleinster Hitze in etwa 12 Minuten garziehen lassen.
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In der Zwischenzeit Öl in einem Topf erhitzen und Sellerie und Lauch darin kurz andünsten. Gemüsebrühe angießen und den tiefgekühlten Spinat zugeben. Bei kleiner Hitze zugedeckt 6-8 Minuten garen.
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Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
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Erbsen zum Gemüse in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3-5 Minuten garen. Das beiseitegelegte Selleriegrün grob hacken.
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Sellerie-Erbsen-Gemüse nach Belieben mit etwas frisch abgeriebenem Muskatnuss würzen. Knödel aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und mit dem Gemüse anrichten. Selleriegrün und Kürbiskerne darübergeben.
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