Zubereitung
Zucchini waschen, trocken tupfen und putzen. Karotten schälen und putzen. Beide mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden.
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Lauch putzen, längs halbieren und waschen. Die einzelnen Blätter voneinander lösen.
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Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser garen.
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In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen. Karotten- und Zucchinistreifen darin bei mittlerer Hitze 1 Minute dünsten.
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Lauch in die Pfanne und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Gemüsebrühe, Sojacreme und Safranfäden zugeben. Einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten cremig einkochen lassen.
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Nudeln abgießen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben.
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Nudeln mit dem Gemüse vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit etwas Kerbel bestreut servieren.
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