Zubereitung

Schritt: 1/8

Zucchini waschen, trocken tupfen und putzen. Karotten schälen und putzen. Beide mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden.

Schritt: 2/8

Lauch putzen, längs halbieren und waschen. Die einzelnen Blätter voneinander lösen.

Schritt: 3/8

Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser garen.

Schritt: 4/8

In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen. Karotten- und Zucchinistreifen darin bei mittlerer Hitze 1 Minute dünsten.

Schritt: 5/8

Lauch in die Pfanne und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt: 6/8

Gemüsebrühe, Sojacreme und Safranfäden zugeben. Einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten cremig einkochen lassen.

Schritt: 7/8

Nudeln abgießen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben.

Schritt: 8/8

Nudeln mit dem Gemüse vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit etwas Kerbel bestreut servieren.