Zubereitung
Die Garnelen waschen, schälen, den Darm entfernen und 4 Garnelen fein hacken.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken.
Den Ingwer und das Zitronengras putzen und sehr fein hacken.
Schalotten und Knoblauch in heißem Öl andünsten, das Garnelenfleisch zugeben und mitdünsten. Ingwer und Zitronengras ergänzen. Mit Chili, Sojasauce und Fischsauce abschmecken und beiseite ziehen.
Für die restlichen Garnelen 1 l Wasser mit Meersalz, Zitrone und Lorbeer aufkochen und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Die Garnelen für 2 Minuten hineingeben und nur halb garziehen lassen. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Dann die Garnelen schälen, dabei aber den Schwanz an der Garnele belassen.
Die Teigblätter auftauen lassen. Jeweils einen Teelöffel Garnelenmasse darauf geben und mittig verstreichen.
Die Teigränder dünn mit Eiweiß bepinseln.
Eine Garnele darauf platzieren, sodass das Schwanzsegment an einer Teigecke herausschaut.
Den Teig von der unteren Ecke her straff über die Garnele einschlagen.
Die angrenzende Ecke nach innen umlegen und die letzte Ecke über die Garnele umschlagen, sodass diese umhüllt ist und nur noch der Schwanz herausschaut.
Reichlich Öl in einer Fritteuse auf ca. 170°C erhitzen. Die Garnelen portionsweise darin goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit einem süß-sauren Chili-Dip servieren.
