Zubereitung
Kohl waschen und von den äußeren Blätter und dem Strunk befreien. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
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In der Zwischenzeit 16 Blätter vom Kohlkopf lösen. Kohlblätter ins kochende Wasser geben und 3-4 Minuten blanchieren.
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Kohlblätter herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die harten, mittleren Blattrippen herausschneiden.
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Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
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Zwiebeln und Knoblauch herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Hackfleisch, Kapern, Eier, Salz und Pfeffer vermengen und zu einem Fleischteig verarbeiten.
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Je 2 Kohlblätter zusammenlegen und etwas vom Fleischteig daraufgeben. Kohlblätter mit der Füllung fest zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
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Restliches Öl in einem Bräter erhitzen und die Kohlrouladen darin bei starker Hitze von jeder Seite braun anbraten.
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Kümmel und Paprikapulver in den Topf geben und Kalbsfond angießen. Einmal aufkochen lassen und die Kohlrouladen bei mittlerer Hitze zugedeckt 35-40 Minuten schmoren lassen, dabei einmal wenden.
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Sojacreme in den Fond rühren, weitere 5 Minuten offen köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrouladen auf Teller verteilen und nach Belieben mit Naturreis oder Kartoffelpüree servieren.
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