Zubereitung

In einem Topf 75 ml Wasser aufkochen. Die Hirse zugeben, umrühren und die Hitze sofort reduzieren. Bei kleinster Hitze zugedeckt 7 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich gründlich umrühren. Vom Herd nehmen und weitere 12 Minuten zugedeckt quellen und dann abkühlen lassen.

Eier mit Zucker und 1 Prise Salz verquirlen und mit der abgekühlten Hirse vermischen.

Joghurt mit Pfirsichmark glattrühren.

Nektarinen waschen, trocken tupfen, halbieren und den Stein herauslösen. Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Hirseteig darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten goldbraun backen. Wenden und in weiteren 4-5 Minuten fertig backen.

Hirse-Omelett mit Pfirsichjoghurt und Nektarinenspalten servieren.