Zubereitung
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, etwas abkühlen lassen und grob hacken.
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Romanesco waschen, putzen und in Röschen teilen.
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Kohlrabi schälen, putzen und in Spalten schneiden. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Chilischote waschen und in Ringe schneiden.
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Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
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Öl in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin bei starker Hitze kurz anbraten. Frühlingszwiebeln herausnehmen und beiseitestellen.
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Hitze reduzieren. Kohlrabi und Ingwer in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3-4 Minuten dünsten. Tomaten waschen und ebenfalls in den Topf geben.
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Chilischote und Currypaste zugeben und kurz mitdünsten.
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Brühe und Kokosmilch angießen und zum Kochen bringen.
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Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Romanesco zugeben und zugedeckt 5-7 Minuten garen. Dabei gelegentlich umrühren. Limette auspressen.
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2 Minuten vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln zugeben. Kokos-Curry mit Salz, Pfeffer und 1 EL Limettensaft würzen und mit den Cashewkernen bestreuen.
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