Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen, salzen und die Haut rautenartig einschneiden.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und 4-5 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Die Filets umdrehen und im eigenen Fett auf der Fleischseite noch 1-2 Minuten braten. Die Entenbrüste in eine ofenfeste Form legen und im Ofen 12-15 Minuten fertig garen.

Das Zitronengras von äußeren Blätter befreien und anquetschen.

Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

Den Bratensaft der Ente mit der Sojasauce in einen Topf geben und erhitzen. Mit der Kokosmilch aufgießen; Zitronengras und den Zucker dazu geben. Erhitzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Ananas schälen und das Fruchtfleisch würfeln.

Paprika waschen, putzen und würfeln.

Die Auberginen waschen, Stielansatz entfernen und Früchte vierteln.

Currypaste, helle Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Curryblätter zur Kokosmilch geben. Auberginen und Paprika ergänzen und 5-8 Minuten köcheln lassen. Ananas ergänzen und mit Limettensaft abschmecken. Zitronengras wieder entfernen. Fertige Ente in dünne Scheiben schneiden und auf dem Curry anrichten. Mit etwas Chili-Salz bestreut servieren.