Zubereitung
Alle Zutaten bereitstellen.
Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln und in der Mitte eine Mulde formen.
Die kalte Butter in Stücke schneiden und rundherum auf dem Mehlkranz verteilen.
Das Salz darüber streuen und in die Mulde das Ei aufschlagen. Alle Teigzutaten von der Mitte ausgehend am besten mit einer Teigkarte zu Bröseln hacken und mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Quicheform mit etwas weicher Butter auspinseln und mit Mehl ausstreuen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen.
Den Speck klein würfeln und in heißem Butterschmalz goldbraun anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den Teigkreis mit Hilfe des Nudelholzes auf die Form legen und den Mürbeteig leicht auf den Boden und an den Rand drücken. Die überstehenden Reste mit einer Palette oder einem Messerrücken abtrennen.
Die Crème fraîche mit den Eiern in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, Muskat und ein wenig Salz würzen. Mit einem Schneebesen glatt rühren. Den Teigboden gleichmäßig mit den Speckwürfeln bestreuen und die Eiersahne darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen.
Sollte der Kuchen zu stark bräunen bevor die Eiermasse gestockt ist, mit Alufolie abdecken.
Ist die Quiche Lorraine saftig und goldbraun gebacken, aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen. Noch heiß oder lauwarm servieren.
