Äpfel lagern – so bleiben sie frisch!

Erfahren Sie, wie Sie Äpfel lagern, um sie immer frisch und knackig zu halten. Ganz gleich, ob Sie süße oder säuerliche Sorten mögen: Mit diesen Informationen, wie Sie Äpfel im Kühlschrank am besten lagern, bleibt jeder Biss ein frisches Vergnügen. Und falls Sie überrascht sind: Ja, Sie können Äpfel einfrieren! Entdecken Sie, wie es geht.

Wussten Sie das der Apfel mit der Rose verwandt ist? – sie bilden eine Pflanzengattung der Kernobstgewächse aus der Familie der Rosengewächse

Äpfel lagern

Wenn Sie Äpfel lagern, sind zwei Dinge für lange Frische entscheidend: Niedrige Temperatur und hohe Luftfeuchtigkeit. Bei optimalen Lagerbedingungen kann das Nachreifen der Äpfel verlangsamt werden. Dadurch bleiben Sie länger frisch und werden langsamer mehlig und runzlig.

Alle Apfelsorten benötigen während der Lagerung eine ausreichende Luftfeuchtigkeit, sonst beginnen sie zu schrumpeln. Außerdem mögen sie niedrige Temperaturen. Deswegen sollten Äpfel im Kühlschrank gelagert werden. Im BioFresh Fruit & Vegetable-Safe von Liebherr herrschen ideale Lagerbedingungen für Äpfel: Knapp über 0 °C und eine hohe Luftfeuchtigkeit. Deswegen bleiben Äpfel hier bis zu 80 Tage frisch.

Wo lagert man Äpfel am besten?

Die folgende Auflistung möglicher Lagerorte zeigt deutlich, wie wichtig eine niedrige Temperatur und eine hohe Luftfeuchtigkeit bei der Lagerung von Äpfeln ist:

• Bei Raumtemperatur bleiben Äpfel 17 Tage frisch
• Im Kühlteil Ihres Kühlschranks bleiben Äpfel 40 Tage frisch
• Im EasyFresh-Safe von Liebherr bei ungefähr 7 °C und einer hohen Luftfeuchtigkeit können Sie Äpfel 50 Tage lagern
• Im BioFresh Fruit & Vegetable-Safe von Liebherr bei knapp über 0 °C und hoher Luftfeuchtigkeit können Sie Äpfel 80 Tage lagern und frisch halten

Unbeheizte Keller aber auch frostsichere Garagen und Dachböden können ein guter Lagerort für eine größere Menge Äpfel sein.

In einem Kühlschrank ohne BioFresh Fruit & Vegetable-Safe kann es sich lohnen, die Äpfel mit Folie abzudecken. Diese sollte jedoch durchlöchert sein, um einen Luftaustausch zu ermöglichen. Die Folie sorgt für eine erhöhte Luftfeuchtigkeit und schützt die Früchte so zusätzlich davor, dass sie austrocknen.

Äpfel sollten kühl gelagert werden, denn bei Raumtemperatur reifen sie schneller

Weitere Tipps zur Lagerung von Äpfeln

Wichtig für die Lagerung ist auch, dass Sie die Äpfel weder stapeln noch dicht an dicht in Boxen legen. So können Sie Druckstellen und Fäulnis vermeiden. Sollte es doch einmal zu schimmeligen Stellen an einem Apfel kommen, sollten Sie diesen direkt entsorgen, damit die anderen Äpfel unversehrt bleiben.

Wenn es sich vermeiden lässt, sollten Sie keine anderen Obstsorten direkt neben Ihren Äpfeln zu lagern. Denn: Äpfel sondern das Reifegas Ethylen aus. Dieses führt auch dazu, dass andere Sorten nachreifen, die so schneller verderben.

Schnellinfo Äpfel lagern

• Lagern Sie die Äpfel kühl und bei hoher Luftfeuchtigkeit.
• Vermeiden Sie das Stapeln der Früchte und legen Sie diese nicht dicht an dicht.
• Äpfel sollten Sie wenn möglich getrennt von anderen Obstsorten lagern.

Äpfel einfrieren

Äpfel mögen es kalt. Eingefroren bleiben Sie 8 Monate frisch. Doch ist es ratsam Äpfel einzufrieren und was muss man dabei beachten?

Äpfel weisen einen hohen Wassergehalt auf. Daher werden sie beim Auftauen schnell matschig. Darüber hinaus verlieren Äpfel an Aroma, wenn sie eingefroren werden. Nach dem Einfrieren eignen sich Äpfel somit nur noch zur Weiterverarbeitung in Form von Apfelmus, -kompott oder (-pfann)-kuchen.

Da das direkte Einkochen der Äpfel effizienter ist, als die Äpfel erst einzufrieren und dann einzukochen, würden wir in diesem Fall vom Einfrieren abraten.

Der einzige Grund, Äpfel einzufrieren, ist es, wenn anderweitig nicht genug Lagerkapazität vorliegt. Oder wenn Sie schlichtweg ihre große Apfelernte nicht schnell genug verspeisen können, Sie aber trotzdem nicht das ganze Jahr auf Apfelkuchen aus ihren eigenen Äpfeln verzichten möchten.

In diesem Fall raten wir Ihnen, die Äpfel in Spalten zu schneiden und anschließend auf einem Blech einzufrieren. Erst wenn die Stücke durchgefroren sind, sollten Sie diese in einer luftdichten Dose verstauen und lagern.

Am Stück als Ganzes sollten Äpfel nicht eingefroren werden. Denn: Die Früchte brauchen lange zum vollständigen Durchfrieren, was auf Kosten der Qualität geht. Hier kann die SuperFrost-Funktion von Ihrem Liebherr Gefriergerät für Abhilfe schaffen: Die Temperatur wird für 65 Stunden auf -32 °C gesenkt, um besonders viele Vitamine zu erhalten.

Eine Weiterverarbeitung ist deutlich einfacher, wenn die Äpfel bereits vor dem Einfrieren zerkleinert wurden. Beschriften Sie immer ihre Behältnisse, um einen Überblick über Ihre Vorräte zu behalten.

Äpfel können nicht im ganzen eingefroren werden, sondern müssen vorgeschnitten werden

Schellinfo Äpfel einfrieren

• Äpfel vor dem Einfrieren in Spalten schneiden.
• Auf einem Blech vorfrieren, dann luftdicht verpacken.
• Einfrieren nur bei Platzmangel oder großer Ernte sinnvoll.
• Eingefrorene Äpfel nur für gekochte Speisen nutzen.
• Ganze Äpfel nicht einfrieren; Qualität leidet.
• Beschriftung der Gefrierbehälter zur Übersicht.

Äpfel haltbar machen

Wir haben noch einige Tipps wie Sie zusammengestellt, wie Sie Äpfel haltbar machen und langfristig lagern können:

Ein Ass für eine gute Lagerung haben wir noch im Ärmel: Baden Sie Ihre Äpfel für zwei bis drei Minuten in einem 50 Grad warmen Wasserbad. Dies kann die Äpfel vor der schlimmsten Lagerkrankheit, der sogenannten Gloeosporium-Fäule, schützen. Allerdings eignen sich nicht alle Apfelsorten dafür. Daher empfehlen wir Ihnen, diese Methode vorab mit einigen wenigen Äpfeln zu testen. Wichtig ist, dass die Früchte danach für rund acht Stunden in Ruhe trocknen können, bevor sie für die endgültige Lagerung abgepackt werden.

Selbstverständlich gibt es noch viele andere Möglichkeiten Äpfel weiterzuverarbeiten und damit länger haltbar zu machen. Am einfachsten ist wahrscheinlich die Verwertung zu Apfelmus. Dazu die Äpfel kleinschneiden. Wer möchte, kann die Schale zudem vorher entfernen. Die Apfelstücke mit etwas Zitronensaft und einem Schluck Wasser rund 30 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben etwas Vanillezucker, Zimt oder Tonkabohne hinzufügen. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, können Sie das Mus in sterilisierte Gläser umfüllen und fest verschließen. Für besonders cremiges Apfelmus können Sie einen Pürierstab oder einen Mixer nutzen und das Mus erst anschließend in die Gläser füllen.

Übrigens: Apfelmus ist die Bezeichnung für ein Produkt aus Äpfeln, dem Zucker hinzugefügt wurde. Apfelmark verzichtet hingegen auf zusätzlichen Zucker und begnügt sich mit der natürlichen Süße der Früchte.

Wenn Äpfel zu einem sämigen Mus verkocht werden, können sie Durchfall bändigen, Magenverstimmungen beruhigen und Verdauungsprobleme lindern

Wer einen Entsafter zur Hand hat, kann natürlich auch Apfelsaft aus den Früchten zubereiten.

Ansonsten bleiben noch einige andere Optionen. So zum Beispiel das Dörren dünner Apfelscheiben für einige Stunden im Ofen oder im Dörrautomat. Das Ergebnis: knusprige Apfelchips.

Auch Konfitüren und Gelees können aus Äpfel zubereitet werden. Gerade in Kombination mit Birnen und Zimt entstehen so wunderbar winterliche Kreationen.

Statt Apfelstrudel im Frühjahr im Supermarkt aus dem Tiefkühlregal zu nehmen, können Sie diesen auch im Herbst und Winter aus Ihren eigenen Äpfeln zubereiten und anschließend einfrieren. Freund:innen und Bekannte können so rund ums Jahr mit dieser köstlichen Speise versorgt werden.

Eine letzte Idee, Ihre Äpfel haltbar zu machen: Stellen Sie selbst Apfelessig her. Für rund zwei Liter Apfelessig benötigen Sie dazu lediglich 1 kg Äpfel, 100 g Zucker und etwas kaltes Wasser. Beginnen Sie damit die Äpfel zu schälen und in Stücke zu schneiden. Nun geben Sie die Stücke in eine Schüssel und lassen solange kaltes Wasser dazu laufen bis die Früchte bedeckt sind. Geben Sie nun den Zucker hinzu und rühren Sie alles gut durch. Danach legen Sie einen Teller auf die Fruchtstücke, damit diese nicht an der Oberfläche schwimmen und so zur Schimmelbildung führen. Lassen Sie die Schüssel nun in einem kühlen Raum rund eine Woche stehen. Rühren Sie die Mischung täglich einmal durch. Bildet sich weißer Schaum an der Oberfläche gießen Sie das Apfelwasser in sterile Gläser. Decken Sie diese mit Küchenpapier ab, dass Sie mit einem Küchengummi fixieren. Nach rund zwei Monaten Standzeit bei Zimmertemperatur können Sie den fertigen Essig in geeignete Flaschen umfüllen. Nun kann der Essig für acht bis zehn Wochen an einem kühlen Ort nachreifen.

Apfelessig ist nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern kann dabei helfen den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren

15Schnellinfo: Äpfel haltbar machen und lange Zeit lagern

Sie können Äpfel zu verschiedenen Produkten weiterverarbeiten und so das ganze Jahr über in den Genuss von Apfel-Aromen kommen. Möglich sind hier:

• Apfelmus/ -mark
• Apfelchips
• Apfelgelee/ -konfitüre
• Apfelsaft
• Apfelstrudel/ -kuchen
• Apfelessig