„Viele Wege führen nach Rom“, besagt ein Sprichwort. Ebenso viele Wege und Möglichkeiten gibt es auch die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und die Frische zu erhalten. Eine davon ist das Kühlen im Kühlschrank.

Haben Sie sich schon mal Gedanken darüber gemacht, warum Sie Ihre Lebensmittel eigentlich in den Kühlschrank stellen? Klar, damit Lebensmittel länger halten. Aber warum sind Lebensmittel eigentlich in kühler Umgebung länger haltbar? Und welche Möglichkeiten gibt es noch, um Lebensmittel zu konservieren? Denn eines ist klar und auch überliefert: Schon seit Urzeiten machen sich Menschen genau darüber Gedanken.

 

Die Konservierungsmöglichkeiten von Lebensmitteln

• Erhitzen
• Einlegen
• Trocknen
• Einkochen
• Pökeln
• Zuckern
• Kühlen bzw. Gefrieren

Der Grund warum Nahrungsmittel verderben, sind unter anderem Mikroorganismen – also Bakterien, Hefen und Schimmelpilze. Daneben können Lebensmittel als Folge von biochemischen Prozessen an Qualität verlieren. So wird Fett ranzig, Kohlenhydrate und Eiweiß werden abgebaut oder die Farbe von Lebensmitteln kann sich ändern. Gewöhnlich gelangen diese Mikroorganismen von außen auf die Lebensmittel, wo sie sich dann mit Vorliebe auf der Oberfläche von beispielsweise Speiseresten, Wurst und Käse vermehren. Im kühlen Milieu hingegen wird der Stoffwechsel und damit das Wachstum der Mikroorganismen, die auf den Lebensmitteln sitzen, unterbunden oder zumindest verlangsamt.

Die Vielzahl dieser Mikroorganismen gehören zu den “mesophilen Keimen“. Diese bevorzugen Temperaturen zwischen 20 °C und 40 °C. Es empfiehlt sich deshalb die Kühlschrank-Temperatur auf höchstens 5 °C oder kälter einzustellen. Der Grund: Unter 5 °C können beispielsweise Salmonellen nicht mehr wachsen. Daher sind auch Kühlschränke mit elektronischer Anzeige besser, da hier im Gegensatz zu Geräten mit Thermostat die tatsächliche Temperatur angezeigt wird. Optimal gelagert sind Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Fisch und Fleisch in Liebherr-Geräten mit BioFresh-Fach. Denn generell gilt: Je kühler desto besser ist dies für die Frische von Lebensmitteln.

Lebensmittel bleiben länger frisch, wenn…

• frische Lebensmittel eingelagert werden.
• Lebensmittel direkt nach dem Einkauf eingeräumt werden.
• Lebensmittel in geeigneten Verpackungen aufbewahrt werden (Hier bieten sich Glas- und Porzellangefäße an, Kunststoffbeutel, – dosen oder –hauben, Frischhalte- oder Aluminiumfolie bzw. Papiertüten und gelochte Folienbeutel für Obst und Gemüse).

 

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