Zubereitung

Schritt: 1/8

Eier aufschlagen, das Mehl dazusieben und zu einem glatten Teig verrühren. Mineralwasser dabei nach und nach zugießen. Teig mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt: 2/8

Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.

Schritt: 3/8

1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Champignons darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten.

Schritt: 4/8

Ricotta in die Pfanne geben, mit den Champignons vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.

Schritt: 5/8

Den Pfannkuchenteig nochmals durchrühren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise hineingeben.

Schritt: 6/8

Teig in der Pfanne verteilen und mit etwas Sesam bestreuen. Pfannkuchen etwa 1 Minute backen, wenden und fertigbacken. So mit dem restlichen Teig verfahren und insgesamt 8 dünne Pfannkuchen backen.

Schritt: 7/8

Pfannkuchen mit Ricotta-Champignon-Mischung bestreichen, zu Röllchen aufrollen und nebeneinander in eine Auflaufform geben.

Schritt: 8/8

Saure Sahne, Milch und restlichen Sesam vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Pfannkuchenröllchen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C (Umluft: 200°C, Gas: Stufe 3-4) etwa 10 Minuten gratinieren.