Zubereitung
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden.
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In eine Schüssel geben und den Rotwein angießen, bis alles gut bedeckt ist.
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Den Zimt, die Nelken und Lorbeerblätter zufügen und abgedeckt im Kühlschrank, am besten über Nacht, ziehen lassen.
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Anschließend durch ein Sieb gießen und dabei den Wein auffangen.
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Jeweils etwas Öl in einen heißen Schmortopf geben. Das Fleisch portionsweise in heißem Öl in einem Topf oder Bräter rundherum braun anbraten. Wieder aus dem Topf nehmen.
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Das Fleisch portionsweise darin anbraten.
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Aus dem Topf nehmen.
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Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen.
Beides im Topf glasig anschwitzen. Die Tomaten zugeben.
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Das Fleisch ergänzen.
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Den Wein zusammen mit den Gewürzen angießen.
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Alles gut vermengen, mit Pfeffer, Zucker und Salz würzen und etwa 1,5 Stunden zugedeckt schmoren lassen.
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Währenddessen nach Bedarf etwas Wasser ergänzen und gelegentlich umrühren. Zum Schluss nochmal abschmecken und mit frischen Kräutern garniert servieren. Dazu nach Belieben Weißbrot reichen.
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