Zubereitung

Für die Pfannkuchen Milch, Eier, 2 Prisen Salz und Mehl in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Den entstandenen Teig 20 Minuten quellen lassen und danach nochmals umrühren.

Für die Käsecreme die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Mit der Milch ablöschen, unter Rühren aufkochen und einige Minuten dicklich einkochen lassen.

Vom Herd ziehen und den Käse darin unter Rühren auflösen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Je ein Flöckchen Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin nacheinander 8 dünne Pfannkuchen von beiden Seiten je 1-2 Minuten goldbraun backen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Pfannkuchen auf der Arbeitsfläche auslegen, mit der Käsesauce dünn bestreichen und mit dem Schinken belegen.

Zu Pfannkuchenröllchen einrollen und dicht an dicht in eine Auflaufform legen. Für den Guss Sahne und Ei verquirlen, salzen, pfeffern und die Röllchen damit übergießen. Im Backofen ca. 30 Minuten überbacken.