Zubereitung

Schritt: 1/8

Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Den Parmesan fein reiben.

Schritt: 2/8

Spinat mit Ricotta, Parmesan, Mehl, Ei, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig kalt stellen.

Schritt: 3/8

Tomaten waschen und die Stielansätze herausschneiden. Tomaten in sehr dünne Scheiben schneiden.

Schritt: 4/8

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

Schritt: 5/8

3 EL Olivenöl mit Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Schritt: 6/8

Tomatenscheiben, Zwiebelringe und Basilikumblätter abwechselnd zu kleinen Türmchen aufschichten. Dabei jede Lage mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit der vorbereiteten Vinaigrette beträufeln. Tomaten-Zwiebel-Türmchen etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Schritt: 7/8

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen.

Schritt: 8/8

Mit einem befeuchteten Löffel kleine Plätzchen von der Ricottamasse abstechen und die Plätzchen etwas flach drücken. Ricotto-Plätzchen in die Pfanne geben und darin bei mittlerer Hitze in etwa 2 Minuten goldbraun braten. Plätzchen wenden und weitere 1-2 Minuten braten. Ricotta-Plätzchen mit Pfeffer und etwas Parmesan (nach Belieben) bestreuen und mit den Tomaten-Zwiebel-Türmchen servieren.