Spargel einfrieren & eingefrorenen Spargel kochen

Seit Jahrtausenden ist Spargel, der auch als Elfenbein der Küche bezeichnet wird, bekannt. Im 16. Jahrhundert wurde der Asparagus (lat.) erstmals auch bei uns in Deutschland angebaut und erfreut sich seitdem Jahr für Jahr großer Beliebtheit. Sie wollen Spargel einfrieren, um ihn auch außerhalb der Saison genießen zu können? Tipps und Tricks dazu und wie sie nach dem Auftauen eingefrorenen Spargel kochen, finden Sie hier.

Grüner und Weißer Spargel unterscheiden sich dadurch, dass grüner oberhalb der Erde wächst und der weiße unterhalb

Spargel einfrieren

Die gute Nachricht vorweg: Mit wenigen Tipps und Tricks ist es kein Problem, Spargel einzufrieren. Es eignet sich zudem sowohl weißer als auch grüner Spargel für das Einfrieren in Ihrem Liebherr-Gefrierschrank. Um möglichst knackige und aromatische Stangen einzufrieren, sollten Sie als Erstes darauf achten, sehr frischen Spargel auszuwählen. Direkt vom Wochenmarkt oder dem nächsten Spargelbauern bekommen Sie besonders ansprechende Exemplare.

Haben Sie nun den richtigen Spargel zum Einfrieren ausgesucht, geht es an die Vorbereitung. Grüner Spargel muss nicht geschält werden, weißer hingegen schon. Hierfür das Gemüse wie üblich waschen, schälen, trockentupfen und von den holzigen Enden befreien. Zum Schälen eignet sich ein Sparschäler besonders gut. Außerdem sollten Sie immer vom Spargelkopf in Richtung der Enden schälen. Nun können Sie das rohe Gemüse auch schon einfrieren. Denn: Ein Kochen vor dem Einfrieren sollten Sie unbedingt vermeiden, da der Spargel sonst an Biss und Aroma verliert! Außerdem eignet sich das portionsweise einfrieren in kleine Stücke oder Stangen, um den Spargel nach und nach genießen zu können. Am besten verstauen Sie das beliebte Gemüse hierfür luftdicht in Gefriertüten oder -Dosen. In Ihrem Gefrierteil von Liebherr können Sie dann sowohl weißen als auch grünen Spargel eingefroren für ganze zwölf Monate lagern. So haben Sie im Handumdrehen ein ganzes Jahr Spargelzeit mit Spargel aus der Region!

Schnelltipps Spargel einfrieren

  • Nur frischen Spargel einfrieren
  • Weißer Spargel muss im Gegensatz zu grünem Spargel vor dem Einfrieren geschält werden
  • Holzige Enden müssen v.a. bei weißem Spargel entfernt werden
  • Stangen waschen, trocken tupfen und im rohen Zustand einfrieren
  • Je nach Wunsch ganz oder in kleine Stücke geschnitten in eine Gefriertüte oder -dose geben

Eingefrorenen Spargel kochen

Wenn Sie eingefrorenen Spargel kochen möchten, ist es wichtig, den Spargel nicht langsam auftauen zu lassen, sondern ihn direkt ins kochende Wasser zu geben. Nur so bleibt er bissfest und behält zudem Vitamine und Geschmack! Üblicherweise beträgt die Kochzeit nun 15 Minuten. Wie bei frischem empfiehlt sich auch beim Kochen von eingefrorenem Spargel, dem Kochwasser etwas Salz und Zucker hinzuzugeben, um bittere Aromen zu vermindern. Kleiner Tipp: Mit einem scharfen Messer können Sie in den Spargel stechen und so ganz einfach testen, ob dieser schon gar ist. Auch wenn Sie die Stangen mit einer Gabel anheben und die Enden sich leicht nach unten biegen, ist dies ein Anzeichen für einen guten Garpunkt.

Wer die Möglichkeit dazu hat, kann eingefrorenen Spargel auch schonend im Dampfgarer zubereiten und so ein besonders zartes Ergebnis mit einem vorzüglichen Aroma erreichen. Natürlich eignen sich auch Spargeltöpfe sehr gut für die Zubereitung. In diesen werden die Stangen stehend gekocht. So können die Spargelköpfe im Wasserdampf garen, während die festeren Enden im Wasser stehen. Außerdem können zuvor eingefrorene Spargelstangen im Backofen zubereitet werden. Eingefrorenen grünen Spargel können Sie in der Pfanne erst bei großer Hitze anbraten und dann bei mittlerer Hitze kochend zu Ende garen.

Grüner Spargel kann bei großer Hitze angebraten werden

Schnelltipps eingefrorenen Spargel kochen

  • Eingefrorener Spargel sollte direkt ins kochende Wasser gegeben werden, um seine Bissfestigkeit, Vitamine und Geschmack zu erhalten
  • Die Kochzeit von eingefrorenem Spargel beträgt üblicherweise 15 Minuten
  • Es empfiehlt sich, dem Kochwasser etwas Salz und Zucker hinzuzufügen, um bittere Aromen zu reduzieren
  • Für eingefrorenen grünen Spargel wird empfohlen, ihn in der Pfanne anzubraten und dann bei mittlerer Hitze kochend zu Ende zu garen
  • Nutzen Sie ein scharfes Messer zur Stichprobe oder heben Sie die Stangen mit einer Gabel an, um zu testen, ob der Spargel gar ist
  • Es gibt verschiedene Zubereitungsmethoden wie Dampfgaren, Kochen im Spargeltopf und Backen im Ofen
  • In einem Spargeltopf werden (eingefrorene) Spargelstangen stehend gekocht, um die Köpfe im Dampf zu garen und die Enden im Wasser zu kochen

Spargel lagern

Möchten Sie nicht den ganzen Spargel direkt einfrieren, sondern einen Teil von Ihrem rohen Spargel lagern? Wichtig ist, zwischen geschältem und ungeschältem weißem Spargel zu unterscheiden. Geschälten Spargel können Sie nur sehr kurz lagern. Deswegen sollte er so schnell wie möglich zubereitet werden. Nur so bleibt das wunderbare Aroma des beliebten Gemüses erhalten! Ungeschälten weißen Spargel können Sie idealerweise in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln, um ihn zu lagern. In ihrem Liebherr, der dank BioFresh Fruit & Vegetable-Safe ein idealer Gemüsekühlschrank ist, können Sie Spargel bis zu 18 Tage lang lagern und frisch halten. Im Fruit & Vegetable Safe herrscht eine hohe Luftfeuchtigkeit, die das Tuch feucht hält. In Kombination mit einer Temperatur von knapp über 0 Grad ist Ihr BioFresh Safe also ein nahezu idealer Ort, um Spargel zu lagern. Wenn Sie ihren Spargel nicht in einem BioFresh Safe lagern, sollten Sie das Geschirrtuch immer wieder befeuchten.

Auch grüner Spargel bleibt in Ihrem Liebherr BioFresh-Fach bis zu 18 Tage frisch. Wenn Sie grünen Spargel nicht in einem BioFresh Safe lagern, können Sie ihn am besten stehend in einem Wasserglas aufbewahren. Aufgepasst: Die Enden der Stangen sollten dabei immer im Wasser sein!

Ein weiterer Tipp: Lagern Sie Spargel am besten nicht neben Lebensmitteln mit intensiven Gerüchen wie beispielsweise Knoblauch, Zwiebeln oder Wurst und Käse, da das Gemüse schnell fremde Aromen annimmt.

Schnelltipps Spargel lagern:

  • Wickeln Sie ungeschälten weißen Spargel in ein feuchtes Tuch, um ihn zu lagern
  • Geschälter Spargel sollte möglichst nicht lange gelagert werden, um das Aroma zu erhalten
  • Der Liebherr BioFresh Fruit & Vegetable-Safe ist aufgrund seiner hohen Luftfeuchtigkeit und niedrigen Temperatur ein idealer Ort zur Aufbewahrung von Spargel. Hier kann Spargel bis zu 18 Tage lang frisch halten
  • Wenn Sie Spargel nicht in einem BioFresh Safe lagern, sollten Sie das Tuch regelmäßig befeuchten
  • Lagern Sie Spargel nicht neben stark duftenden Lebensmitteln
  • Grünen Spargel können Sie in einem Wasserglas aufbewahren, wobei die Enden im Wasser sein sollten. Auch grüner Spargel kann so im Liebherr BioFresh-Fach bis zu 18 Tage lang gelagert werden

Umwickeln Sie Spargel in einem feuchten Tuch

Wann beginnt die Spargelsaison und wann endet sie?

Ab Mitte April ist Spargel bei uns erhältlich. Wenn Sie bereits vorher Spargel in den Supermärkten finden, handelt es sich in der Regel um importierten Spargel. Eine weitere Möglichkeit wäre es, dass der Spargel auf beheizten Feldern in Deutschland gewachsen ist. In beiden Fällen raten wir: Warten Sie noch ein paar Wochen für die klimafreundlichere Alternative aus regionalem Freilandanbau. Beendet wird die Spargelzeit traditionell am Johannistag, dem 24. Juni. Dieser Tag wird auch als „Spargelsilvester“ bezeichnet. Dieses definierte Ende ist wichtig, damit sich die Pflanzen bis zum nachfolgenden Jahr richtig erholen können.

Am besten schmeckt weißer Spargel, wenn er dick, aber nicht holzig sowie weiß, also ohne grüne Spitzen und tagesfrisch gestochen ist. Den Frischegrad erkennen Sie am frischen, unverfärbten Stiel und am guten Geruch. Frischer Spargel ist kaum biegsam und bricht leicht. Zudem sind die Spargelköpfe bei frischem Spargel in der Regel noch geschlossen. Sie können aber auch die Hörprobe machen: Reiben Sie zwei Spargelstangen aneinander. Wenn Sie dabei ein Quietschen hören, ist er frisch. Spargel ist generell sehr wasserhaltig. Bei Raumtemperatur bleibt er nur 2 Tage frisch, im Kühlteil eines Kühlschranks 8 Tage. In einem Liebherr BioFresh Safe bleibt er – wie oben ausführlich erläutert – bis zu 18 Tage frisch. Wie schnell sie das Gemüse zubereiten und frisch genießen sollten, hängt also von ihren Möglichkeiten Spargel zu lagern ab.

Schnelltipps für die Spargelsaison: Frischen Spargel erkennen

  • Unverfärbter Stiel
  • Typischer Geruch
  • Quietscht beim aneinander Reiben
  • Geschlossene Spargelköpfe

Spargelschalen auskochen

Unvermeidbar bei der Zubereitung von Spargel ist die Anhäufung von Spargelschalen. Da es viel zu schade wäre, diese einfach in den Müll wandern zu lassen, haben wir unterschiedliche Verwertungstipps für Sie parat. Da ist mit Sicherheit für jeden etwas dabei! Der Klassiker in der Resteverwertung von Spargel ist die Herstellung einer Spargelcremesuppe. Hierfür benötigen Sie für vier Portionen folgende Zutaten:

  • Spargelschalen von circa 1 Kg Spargel
  • 1 L Wasser
  • 50 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • Eine Prise Zucker und Muskat
  • Etwas Zitronensaft
  • Optional etwas Sahne und Spargelstücke/enden

Die Spargelschalen und -enden in einen Kochtopf geben und für circa 20-30 Minuten mit kaltem Wasser zum Kochen bringen. Achtung: Die Spargelschalen nicht viel länger garen lassen, da die Suppe sonst bitter werden könnte! Anschließend den Spargelsud durch ein Sieb auffangen. Dann benötigen Sie einen zweiten Topf, in dem Sie die Butter schmelzen lassen und daraufhin eine Mehlschwitze bereiten. Dafür nach und nach das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Dann langsam den Sud hinzugeben und weiterrühren, bis die Suppe eine cremige Konsistenz bekommt. Zum Schluss das Ganze nur noch mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren! Nach Belieben können nun noch die Spargelstücke und ein Schuss Sahne hinzugegeben werden. Den gewonnen Spargelsud können Sie jedoch auch zum Beispiel für die Zubereitung von Spargel-Risotto nutzen.

  1. Spargelschalen und ggf. Spargelenden 20-30 min kochen
    2. Sud abgießen
    3.  In einem zweiten Topf Butter/ Margarine schmelzen
    4.  Mehl nach und nach unterrühren
    5.  Sud hinzugeben und nach und nach cremig rühren
    6.  Optional etwas (Pflanzen-) Sahne und die Spargelenden hinzugeben
    7.  Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken