Bereiding

Mie samen met de erwten in kokend, zout water ongeveer 3 minuten gaar koken. Afgieten en uit laten lekken. Van het kookvocht 50 ml opvangen.

Taugé goed wassen en uit laten lekken.

Paprika door de helft snijden, ontpitten, wassen en in reepjes snijden.

Szechuan-peper grof malen. Koriander wassen, droog schudden, blaadjes er af halen en fijn hakken.

Olie in een pan verhitten. Paprika op halve temperatuur ongeveer 2 minuten daarin bakken, goed doorroeren. Mie, erwten en het 50 ml kookvocht toevoegen en verder bakken tot het water verdampt is.

Eieren met sojasaus en Szechuan-peper kloppen en over de mie in de pan gieten. Tijdens roeren vast laten worden.

Koriander en taugé door de mie roeren en met pinda's bestrooien.