Bereiding
Groentebouillon in een pan aan de kook brengen. Koriander en gember eraan toevoegen. Uien schillen en klein snijden.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_1_M.jpg)
Uien en rijst aan de bouillon toevoegen, kort aan de kook brengen en op laag vuur, met de deksel erop, ongeveer 35 minuten laten garen.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_2_M.jpg)
Ondertussen de abrikosen afspoelen, droog deppen, halveren, de kern eruit halen en in kleine stukjes snijden.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_3_M.jpg)
Bieslook wassen, droog schudden en bijna alle sprieten in kleine stukjes snijden.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_4_M.jpg)
Rijst zonder deksel dan verder laten garen, totdat al het water is verdampt. Dan van het fornuis halen en iets laten afkoelen.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_5_M.jpg)
Ei door de lauwwarme rijst roeren en met zout en peper op smaak brengen. Uit de massa 8 ballen vormen.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_6_M.jpg)
1 el olie in een pan verhitten en de rijst-ballen daarin op laag vuur aan alle kanten 7 minuten aanbraden.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_7_M.jpg)
Avocado halveren, kern eruit halen en de schaal eraf trekken. Citroen halveren en uitpersen.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_8_M.jpg)
Avocado en 2 el citroensap met een staafmixer pureren.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_9_M.jpg)
Abrikosen en bieslook er doorheen roeren en met zout en cayennepeper op smaak brengen.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_10_M.jpg)
Salade wassen, droog slingeren en in kleine stukjes trekken, dan op een bord leggen.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_11_M.jpg)
1 el citroensap met zout, peper, een beetje zoetstof en de rest van de olie mengen. Over de salade gieten, rijst-ballen erop leggen en met bieslook garneren. Met avocado-dip serveren.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_12_M.jpg)