Подготовка

Стъпка: 1/11

Изплакнете и подсушете месото, нарежете на 4см кубчета.

Стъпка: 2/11

Обелете лука и чесъна. Накълцайте на дребно лука.

Стъпка: 3/11

Загрейте 2 с. л. олио в тиган. Запържете месото на висока температура, докато покафенее от всички страни, извадете го от тигана и изцедете в сито, като събирате сока в купа.

Стъпка: 4/11

Добавете лука и чесъна в тигана и оставете на средна температура за 5 минути, докато леко покафенеят.

Стъпка: 5/11

Върнете кубчетата месо в тигана и подправете със сол и черен пипер. Поръсете с брашно и оставете на огъня, като разбърквате, за 1 минута.

Стъпка: 6/11

Добавете червеното вино, събрания сок от месото и 250 мл вода. Измийте мащерката и я изсушете. Добавете мащерката и дафиновия лист към месото и оставете да заври. Покрийте и оставете на много слаб огън за 2 1/4 часа.

Стъпка: 7/11

Междувременно изчистете гъбите и ги разполовете, ако са големи.

Стъпка: 8/11

Бланширайте перления лук за 5 минути във вряща, подсолена вода, изцедете и охладете под студена, течаща вода. Обелете лука.

Стъпка: 9/11

Загрейте оставащото олио в тиган и оставете гъбите и лука на среден огън за 3-4 минути.

Стъпка: 10/11

Добавете гъбите и лука към месото и ги оставете така, непокрити, на среден огън за още 30 минути.

Стъпка: 11/11

Междувременно измийте магданоза, изсушете го и нарежете листата. Добавете към задушеното месо. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте.