Подготовка

Стъпка: 1/14

Измийте картофите и ги сварете в подсолена вода за 30 минути.

Стъпка: 2/14

Обелете и нарежете цвеклото.

Стъпка: 3/14

Сварете цвеклото в подсолена вода с оцет за 15 минути.

Стъпка: 4/14

Отцедете картофите, обелете ги и ги пресирайте през уред за картофи (potato ricer) върху набрашнена повърхност. Оставете парата да се изпари.

Стъпка: 5/14

Изсипете цвеклото в сито, отцедете добре и оставете парата да се изпари. Пюрирайте фино с блендер.

Стъпка: 6/14

Добавете към картофено пюре, подправете със сол и индийско орехче и бързо омесете с яйцето и брашното до получаване на гладко тесто. Ако е необходимо, добавете допълнително брашно.

Стъпка: 7/14

Сложете спанака в подсолена вода, изплакнете със студена вода, изсипете водата и нарежете листата.

Стъпка: 8/14

Смесете с пармезанa и жълтъкa. Подправете сместа със сол, черен пипер и индийско орехче.

Стъпка: 9/14

Изравнете картофеното тесто върху малко брашно до дебелина около 3 мм и изрежете кръгове с диаметър 4-5 см. Поставете 1 ч.л. спанак в средата на всеки кръг.

Стъпка: 10/14

Покрийте с втори тестен кръг и добре натиснете краищата, за да го запечатате. Ако ръбовете нe се слепват добре, намажете с разбит белтък.

Стъпка: 11/14

Обелете и накълцайте на ситно шалота.

Стъпка: 12/14

Измийте магданоза, подсушете и нарежете на тънки ленти.

Стъпка: 13/14

Почистете гъбите и ги поставете в загорещен тиган с маслото. Добавете магданоза и шалотите и запържете за 2-3 минути. Подправете със сол и черен пипер.

Стъпка: 14/14

Сварете ньоките във вряща, подсолена вода за 3-4 минути, докато те изплуват на повърхността. Извадете от водата с решетъчна лъжица, отцедете, поставете върху гъбите и сервирайте.