Подготовка

Сложете олиото с маслото в горещ тиган.

Изплакнете със студена вода шайбите телешки джолан и подсушете чрез попиване.

Подправете със сол и черен пипер и запържете в тигана до тъмнозлатисто от двете страни.

Измийте, обелете морковите и целината и нарежете всичко на малки кубчета.

Добавете около половината към шайбите джолан. Обелете и нарежете на малки кубчета лука и чесъна. Сложете настрана половината от чесъна. Добавете остатъка с чесъна, половината от магданоза, мащерка и дафиновия лист към шайбите джолан и запържете заедно за кратко.

Полейте доматите с гореща вода, залейте със студена вода, обелете, нарежете на четири, извадете семките и нарежете на парчета.

Смесете половината с 150 мл месен бульон.

Подправете със сол и черен пипер и сипете върху месото. Оставете да се задуши, покрито, на тих огън, при умерена температура около 1 час.

Добавете към месото останалите домати с останалия бульон и останалите зеленчукови кубчета. Оставете да се задушат още един час.

Месото е сварено, когато се отделя от костите.

Междувременно, сложете останалия магданоз в купа. Измийте лимона с гореща вода, подсушете чрез попиване и настържете кората към магданоза.

Смесете и добавете останалия чесън.

Измийте, почистете боба и бланширайте в подсолена вода, около 8 минути.

Обелете и нарежете на малки кубчета лука.

В горещ тиган запържете в маслото до златистокафяво.

Смесете боба и подправете със сол и черен пипер.

Добавете магданоза, поръсете с пармезан и подправете. Сложете в чинии Оссобуко с боба и сервирайте, гарнирано с gremolata.