Подготовка
Сложете олиото с маслото в горещ тиган.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000297/000297_step_1_M.jpg)
Изплакнете със студена вода шайбите телешки джолан и подсушете чрез попиване.
Подправете със сол и черен пипер и запържете в тигана до тъмнозлатисто от двете страни.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000297/000297_step_2_M.jpg)
Измийте, обелете морковите и целината и нарежете всичко на малки кубчета.
Добавете около половината към шайбите джолан. Обелете и нарежете на малки кубчета лука и чесъна. Сложете настрана половината от чесъна. Добавете остатъка с чесъна, половината от магданоза, мащерка и дафиновия лист към шайбите джолан и запържете заедно за кратко.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000297/000297_step_3_M.jpg)
Полейте доматите с гореща вода, залейте със студена вода, обелете, нарежете на четири, извадете семките и нарежете на парчета.
Смесете половината с 150 мл месен бульон.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000297/000297_step_4_M.jpg)
Подправете със сол и черен пипер и сипете върху месото. Оставете да се задуши, покрито, на тих огън, при умерена температура около 1 час.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000297/000297_step_5_M.jpg)
Добавете към месото останалите домати с останалия бульон и останалите зеленчукови кубчета. Оставете да се задушат още един час.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000297/000297_step_6_M.jpg)
Месото е сварено, когато се отделя от костите.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000297/000297_step_7_M.jpg)
Междувременно, сложете останалия магданоз в купа. Измийте лимона с гореща вода, подсушете чрез попиване и настържете кората към магданоза.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000297/000297_step_8_M.jpg)
Смесете и добавете останалия чесън.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000297/000297_step_9_M.jpg)
Измийте, почистете боба и бланширайте в подсолена вода, около 8 минути.
Обелете и нарежете на малки кубчета лука.
В горещ тиган запържете в маслото до златистокафяво.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000297/000297_step_10_M.jpg)
Смесете боба и подправете със сол и черен пипер.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000297/000297_step_11_M.jpg)
Добавете магданоза, поръсете с пармезан и подправете. Сложете в чинии Оссобуко с боба и сервирайте, гарнирано с gremolata.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000297/000297_step_12_M.jpg)