Подготовка
Стъпка: 1/17

Сложете олиото с маслото в горещ тиган.

Стъпка: 2/17

Изплакнете със студена вода шайбите телешки джолан и подсушете чрез попиване.

Стъпка: 3/17

Подправете със сол и черен пипер и запържете в тигана до тъмнозлатисто от двете страни.

Стъпка: 4/17

Измийте, обелете морковите и целината и нарежете всичко на малки кубчета.

Стъпка: 5/17

Добавете около половината към шайбите джолан. Обелете и нарежете на малки кубчета лука и чесъна. Сложете настрана половината от чесъна. Добавете остатъка с чесъна, половината от магданоза, мащерка и дафиновия лист към шайбите джолан и запържете заедно за кратко.

Стъпка: 6/17

Полейте доматите с гореща вода, залейте със студена вода, обелете, нарежете на четири, извадете семките и нарежете на парчета.

Стъпка: 7/17

Смесете половината с 150 мл месен бульон.

Стъпка: 8/17

Подправете със сол и черен пипер и сипете върху месото. Оставете да се задуши, покрито, на тих огън, при умерена температура около 1 час.

Стъпка: 9/17

Добавете към месото останалите домати с останалия бульон и останалите зеленчукови кубчета. Оставете да се задушат още един час.

Стъпка: 10/17

Месото е сварено, когато се отделя от костите.

Стъпка: 11/17

Междувременно, сложете останалия магданоз в купа. Измийте лимона с гореща вода, подсушете чрез попиване и настържете кората към магданоза.

Стъпка: 12/17

Смесете и добавете останалия чесън.

Стъпка: 13/17

Измийте, почистете боба и бланширайте в подсолена вода, около 8 минути.

Стъпка: 14/17

Обелете и нарежете на малки кубчета лука.

Стъпка: 15/17

В горещ тиган запържете в маслото до златистокафяво.

Стъпка: 16/17

Смесете боба и подправете със сол и черен пипер.

Стъпка: 17/17

Добавете магданоза, поръсете с пармезан и подправете. Сложете в чинии Оссобуко с боба и сервирайте, гарнирано с gremolata.