Подготовка
Във форма за печене полейте треската с млякото, докато рибата бъде напълно покрита. Оставете да поеме около 1 час.
Загрейте рибния бульон и оставете шафрана да поеме в него.
Измийте, почистете спанака и го оставете да се задуши за няколко секунди във вряща вода. Залейте го с ледена вода, оставете го да се отцеди добре, изстискайте излишната течност и нарежете спанака на ивици.
Извадете рибата от млякото, оставете да се отцеди добре, подсушете чрез попиване с кухненска хартия и махнете кожата. Разделете рибата на парчета с удобен размер.
Обелете и нарежете на малки кубчета лука. Загрейте маслото в тенджера и запържете в него лучените кубчета до прозрачност. Охладете бързо с оцета, долейте рибния бульон с шафрана и бялото вино. Оставете да къкри на тих огън около 5 минути, след това забъркайте двойния крем. Подправете със сол и черен пипер и сгъстете с разтвореното в малко вода нишесте.
Сварете пастата във вряща подсолена вода ал денте.
Смесете отцедената паста с шафрановия сос. Добавете спанака, оставете за кратко да се сгорещи и сложете в чинии, заедно с пушената риба. Гарнирайте с пресен див кервиз.
