Подготовка

Стъпка: 1/8

Отстранете всички сухожилия и мазнини от телешкото месо, след това нарежете месото на 2 см кубчета.

Стъпка: 2/8

Почистете и нарежете на четвъртини гъбите. Измийте праза и го нарежете. Набодете лука с карамфила и дафиновия лист. Измийте и нарежете целината. Измийте мащерката и я отцедете.

Стъпка: 3/8

Сложете приготвените зеленчуци в тиган с 1.5 л вода. Овкусете със сол и черен пипер и кипнете.

Стъпка: 4/8

Намалете температурата, добавете месото и оставете на огъня под капак за 50 минути.

Стъпка: 5/8

Разтопете маслото в тенджера. Добавете брашното и оставете на огъня за 2 минути, като разбърквате.

Стъпка: 6/8

Отделете около 350 мл от бульона И го прибавете към запръжката, като разбърквате с тел. Оставете да къкри на слаб огън за 5 минути. Настържете фино лимонената кора и разполовете лимона.

Стъпка: 7/8

Махнете от огъня. Извадете месото с решетъчна лъжица. Разбийте сметаната с жълтъка и прибавете към соса. Върнете на котлона (като не позволявате да заври),добавете месото и овкусете с лимонов сок, сол и черен пипер.

Стъпка: 8/8

Добавете магданоза и лимонената кора. Сервирайте с нудли и броколи по желание.