Как да си осигурим вкусна и питателна храна за зимата
Насладата от пресни зеленчуци, произведени от собствените ни ръце или купени свежи от пазара е огромна. Но добре би било да разполагаме със същите тези зеленчуци и през студените зимни месеци, когато не са в сезон и трудно бихме могли да ги открием в нечия градина.
Консервирането на лятната продукция за зимата е стара българска традиция, която ще ви гарантира, че килерът и фризерът ви ще са добре заредени с различни хранителни вещества. Но кои зеленчуци са най-добрия избор за консервиране чрез варене и кои са по-подходящи за замразяване?
Като експерти по запазването на свежестта храната възможно най-дълго време, в тази статия ще разгледаме тази тема, като най-напред ще започнем с…
Най-подходящите зеленчуци за консервиране чрез варене
Вероятно всяка година избирате няколко вида зеленчуци, които да консервирате в буркани, където никакви бактерии не могат да виреят. И въпреки че този процес се използва най-често за приготвяне на туршии, конфитюри и лютеница, зеленчуците, които могат да се консервират по този начин, никак не са малко.
Ако търсите най-лесния вариант да разберете кои са подходящите, обърнете внимание на рафтовете с буркани в магазина. Същите биха могли лесно да се консервират и в домашни условия.
И все пак, нека изброим онези зеленчуци, които са идеални за целта:
- карфиол
- боб,
- моркови,
- зеле,
- аспержи,
- пипер
- бамя,
- домати,
- царевица,
- цвекло,
- маринован лук,
- кисели краставички,
Някои от тези зеленчуци са страхотни за директна консервация чрез варене и запечатване в буркани, при други пък бланширането с вряла вода, преди варене би било чудесен вариант, преди да бъдат затворени. Доматът например, е универсален зеленчук (въпреки, че ботанически спада към семейството на плодовете), тъй като може да го съхраните, не само като го бланширате цял или като паста, но и като си направите свои собствени сосове, на които може да се наслаждавате целогодишно.
Разбира се, за целия процес ще ви трябват някои неща, с повечето от които вероятно вече разполагате: голяма тенджера или специален съд за варене, щипки от неръждаема стомана, буркани или стъклени шишета, инструмент за затваряне и естествено чисто нови капачки.
Най-подходящите зеленчуци за замразяване
Замразяването на голяма част от реколтата и поставянето и във фризер за консумация през студените месеци е отличен избор. Много от нашите клиенти, които имат по-големи градини и произвеждат повече зеленчуци, закупуват втори и трети фризер с единствената цел да запазят продукцията си и да съхранят хранителните ѝ вещества за по-дълго време.
Ето и някои от най-подходящите зеленчуци за консервиране във фризера:
- броколи
- спанак
- грах
- тиквички
- артишок
- брюкселско зеле
- патладжан
- гъби
- печени чушки
- моркови
- скуош
- зелен боб (предварително бланширан в гореща вода)
Вижте още и: Как се готви със замразени зеленчуци
Универсалните домати също могат да се консервират във фризер без никакъв проблем, но едва след като вече са били обработени. Това означава, че ако сложите цели пресни домати на толкова ниска температура, те ще получат т.нар. изгаряне при замразяване, но вашите сосове за спагети и доматени пюрета могат без проблем да се запазят във фризера за период до 6 месеца.
Това, което ще ви трябва при консервацията на зеленчуци за зимата във фризера включва следното: различни размери найлонови или вакуум пликове, перманентен маркер и лейкопласт, който да залепите на плика и да го надпишете.
Преди да поставите зеленчуците във фризера трябва да ги затворите добре херметически, особено ако преди да ги замразите са били бланширани с гореща вода. Що се отнася до бланширането, това е процес, при който те се поставят в гореща вода или на пара и така се спира развитието на естествените ензими, развитието, на които способстват за загубата на вкус и цвят, процес, който започва много бързо, веднага след като ги откъснем. И все пак, бланширането е нож с две остриета, тъй като, ако прекалите, рискувате да получите свръх стимулация на ензимите, което може да доведе до разграждането им и от там до загуба на цвят, вкус и хранителни вещества.
Разбира се, когато става въпрос за замразяване, експерт в тази област като Либхер определено има какво да предложи. Нашата гама от свободностоящи фризери ще ви осигури безупречна среда за съхранение на зимнината ви от месо, плодове и зеленчуци. Вижте пълната ни гама от свободностоящи фризери Либхер, фризерни ракли и фризери за вграждане.
Варене срещу замразяване – за и против
Да замразите зеленчуците си или да ги сварите в буркани? Естествено някои зеленчуци са по-подходящи за консервиране чрез варене като например, кисели краставички, карфиол, зеле, моркови и пипер – любими разядки и туршии за студените дни на почти всяко домакинство. Други са по-удачни за замразяване, особено ако приготвяте храната си вкъщи.
В следващите редове ще намерите някои плюсове и минуси, които ще ви помогнат да стигнете до решение, което ще работи най-добре за нуждите ви от съхранение на зеленчуци за зимата.
Плюсове на консервирането чрез варене
- Това е метод, който осигурява изключително дълъг срок на годност на хранителните продукти. Някои зеленчуци могат да бъдат годни за консумация дори и след 5 и повече години.
- В случай на чести прекъсвания на захранването, няма да се притеснявате, че хранителните ви запаси ще се развалят.
- Чудесен метод за размяна на консерви между съседи и приятели, всеки от които да опита от различните рецепти за консервиране, без да се притесняват от размразяване при транспортирането.
Минуси на консервацията чрез варене
- Отнема малко повече време и често изисква допълнителни разходи за буркани, шишета, капачки и подходящ съд за варене.
- По-трудоемка задача.
Ползи от консервирането на зеленчуци чрез замразяване
- Замразяването на зеленчуци е сравнително бързо и лесно
- Удобството при консумация е доста по-голямо – отваряте фризера, вземате необходимата разфасовка грах например и сте готови. Докато отвореният вече буркан мухлясва сравнително бързо
- Изисква по-малко оборудване и разходи, в сравнение с варенето на буркани
- Развалянето на храната е изключително рядко
Минуси на замразяването
- В случай на чести прекъсвания на електрозахранването храната може бързо да се развали поради прекалено честото размразяване и замразяване.
- Изгарянето на храната от студа е често срещано явление и може да се появи още на третия месец след поставянето на пликовете със зеленчуци във фризера.
Имайте предвид, че повечето от кореноплодните зеленчуци (цвекло, целина, пащърнак и т.н.) и тиквите не е нужно да бъдат замразявани или сварявани, за да се консервират. Тиквата например може да издържи до 6 месеца ако се съхранява на тъмно и хладно място като мазето, например. Картофите, лукът, чесънът и другите подобни видове зеленчуци също е добре да се съхраняват на тъмно и прохладно. От това дали ще изберете замразяване или варене на буркани зависи и пространството, с което разполагате, и свободното място във фризера.
Ако имате мазе или голям килер, то това биха били чудесни места за съхраняване на буркани. Ако пък имате отделен фризер, съхранението на замразени зеленчуци би било най-удачния вариант за консервация.
Препоръчително е още в края на лятото да си направите списък със зеленчуците, които желаете да осигурите на семейството си през зимата. Благодарение на него ще сте в състояние да определите кой метод за съхранение да използвате в зависимост от пространството, с което разполагате. Можете например да направите доматен сок, лютеница и туршии чрез варене, а зеленчуците, които ще добавяте към готвените ястия като пипер, грах, тиквички и моркови, да замразите във фризера.
Кои са вашите методи за консервиране на зеленчуци? Как подготвяте зимнината си – чрез варене, замразяване или и двете? Споделете опита си в полето за коментари тук отдолу или се присъединете към нас в дискусията към статията във Facebook.
