Подготовка

Настържете пармезана на ситно. Обелете чесъна и накълцайте на ситно.

Почистете, измийте и нарежете тиквичките на тънки резени. Почистете, измийте и нарежете пресния лук на тънки кръгчета.

Сварете макароните ал денте, според упътването върху опаковката, в достатъчно подсолена вода.

Междувременно, загрейте олиото в голям незалепващ тиган. Сложете в него тиквичките, чесъна и лука и пържете при средна температура, с разбъркване, 4-5 минути, докато омекнат.

Отделете белтъците от жълтъците и сложете жълтъците в купа (белтъците да се използват другаде). Добавете crème fraîche, посолете, подправете с люти подправки и разбъркайте с тел за разбиване на белтъци.

Излейте водата на макароните и оставете да се отцедят, при това, съберете в съд 50 мл от водата. Разбъркайте водата от макароните със сместа от белтъците и прибавете към тиквичката в тигана. Пържете съдържанието на тигана още 1-2 минути.

Сложете тиквичките и макароните в купа и смесете добре. Поръсете нарязания пармезан върху пастата с тиквичките и сервирайте.