Подготовка

Извадете месото от хладилника, подсушете чрез попиване и нарежете мазния ръб със сухожилието на всеки 2 см. Нарежете сушеното манго първо по дължина на ивици, после напречно на малки парчета.

Обелете шалота и нарежете на тънки резени.

Загрейте в тиган сусамовото олио, запържете леко в него малките лукчета.

Добавете парчетата манго, запържете заедно за малко, след това охладете бързо с портокалов сок. Долейте 130 мл бульон и оставете всичко да къкри 2-3 минути.

Изплакнете билките, подсушете чрез попиване, откъснете листенцата и накълцайте на ситно. Добавете билките и разбъркайте. Подправете салсата пикантно със сол и пипер Кайен, поставете настрана и дръжте топла.

Обелете картофите и варете, докато омекнат, в подсолена вода 15-20 минути. Обелете морковите, нарежете на четири по дължина и нарежете на парчета. Разтопете в тенджера маслото и в него варете морковите около 5 минути.

Добавете граха, долейте останалия бульон и задушете до готовност зеленчуците, покрити, около 5 минути.

Загрейте в тиган растителното масло и в него запържете добре пържолите от двете страни 1-2 минути. Намалете температурата и продължете да пържите пържолите от всяка страна около 2 минути, до желаното сготвяне. Подправете още веднъж салсата от манго. Отцедете картофите. Посолете пържолите, подправете с люти подправки, сложете в чинии и поръсете със салсата от манго. Разпределете до тях картофите и малко зеленчуци и сервирайте веднага всичко.