Подготовка

Стъпка: 1/12

Сложете брашното, яйцата, солта и маслото в купа и омесете, докато се получи гладко, меко тесто. Покрийте тестото и го оставете да престои за 20 минути.

Стъпка: 2/12

За пълнежа, нарежете филето от треска на парчета и замразете за 30 минути.

Стъпка: 3/12

Междувременно, измийте спанака, бланширайте за няколко секунди във вряща, подсолена вода, изцедете и измийте със студена вода, после изцедете и оставете листата да изсъхнат върху кърпа.

Стъпка: 4/12

Бланширайте магданоза за кратко във врящата вода, измийте със студена вода и отцедете.

Стъпка: 5/12

Сложете рибата, сметаната, заквасената сметана и магданоза в блендер.

Стъпка: 6/12

Разбийте на фина паста. Овкусете със сол, черен пипер, лимонова кора и сок.

Стъпка: 7/12

Върху набрашнена повърхност, разточете тестото на порции на дълги ленти, около 10 см широки. Покрийте със спаначените листа, като оставите непокрито ръбче отстрани, по цялата дължина.

Стъпка: 8/12

Сложете рибната смес в шприц с голям накрайник и изстискайте по малко в средата на спанака.

Стъпка: 9/12

Намажете ръба на тестото с вода, сгънете лентите върху пълнежа и притиснете добре с краищата, за да запечатате.

Стъпка: 10/12

Като използвате уред за рязане на тесто, нарежете на равиоли. Притиснете добре ръбовете.

Стъпка: 11/12

Кипнете бульона. Сгответе равиолите в бульона за около 3 минути, докато омекнат.

Стъпка: 12/12

Извадете с решетъчна лъжица и сложете в чинии. Смесете около 4 с.л. от бульона със заквасената сметана. Поръсете върху равиолите, а най-отгоре сложете моркови и магданоз и сервирайте.