Zubereitung
Alle Zutaten bereitstellen.
Die Pilze waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Chili waschen, putzen und klein hacken, dabei die Kerne entfernen.
Die Sprossen überbrühen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Zwiebeln und Chili in einem heißen Wok in 2 EL Öl anbraten.
Das Hackfleisch zugeben.
Unter Rühren krümelig und braun braten. Mit Gochujang würzen, mit Salz und Zucker abschmecken.
Aus dem Wok nehmen. 1 EL darin Öl erhitzen und die Pilze darin braun braten. Warm stellen.
Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden.
In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Zucchini waschen, putzen und in fingerlange Stifte schneiden. In 1 EL heißem Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spinat verlesen und waschen.
Tropfnass in einen Topf geben und bei großer Hitze zusammenfallen lassen.
In 1 EL heißem Öl kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen und mit Sesam bestreuen.
Die Eier im restlichen Öl zu Spiegeleiern braten.
Alle Gemüse mit dem Hackfleisch und den Pilzen in tiefe Teller arrangieren und mit dem Spiegelei krönen.
