1 Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2 Eidotter mit 1 EL Kristallzucker in eine Rührschüssel geben und über Wasserdampf so lang schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Schüssel vom Dampf nehmen und die Dottermasse weiter schlagen, bis sie abgekühlt ist.
3 Rhabarber putzen, blättrig schneiden und mit 1 EL Zucker und so viel Wasser, dass der Rhabarber gut bedeckt ist, weich kochen. Rhabarber abseihen und pürieren. Gelatine ausdrücken und im warmen Rhabarberpüree auflösen (die Gelatinemenge ist für 200 g Rhabarberpüree berechnet). Rhabarberpüree mit der Dottermasse verrühren.
4 Sahne steif schlagen, unterheben, Masse in Förmchen füllen und kühlen.
5 Für den Karottenschaum Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
6 Karottensaft und Ingwersirup in einen Topf geben und wärmen. Gelatine ausdrücken und im Saft auflösen. Saft aufmixen, bis ein voluminös schaumige Masse entstanden ist.
7 Rhabarbercreme mit Karotten-Ingwerschaum servieren.
Dieses und viele andere Rezepte finden Sie in der Publikation "Koche lieber leidenschaftlich!: Das Kochbuch für Leute mit Geschmack"
Restaurant Obauer
99 Falstaff-Punkte, 4 Gabeln
Markt 46, 5450 Werfen
Österreich
