Zubereitung
Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und mit dem Olivenöl mischen.
Den Ingwer schälen und hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Karotten schälen und grob zerkleinern.
Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Karotten mit dem Ingwer und den Schalotten bei mittlerer Hitze andünsten.
Die Gemüsebrühe hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur 25 Minuten leise köcheln lassen.
Die Suppe im Standmixer oder mit einem Pürierstab sehr fein pürieren und durch ein Sieb in einen 2. Topf geben.
Die Zitrone auspressen und die Karotten-Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Schlagsahne nicht ganz steif schlagen.
Die Suppe erneut aufkochen lassen und in Suppenteller oder Schüsseln geben. Je 1 EL Sahne in die Mitte geben.
Das Orangenöl durch ein feines Sieb geben und die Suppe damit beträufeln. Nach Belieben mit knusprig frittierten Karottenstreifen servieren.
