Zubereitung
Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und mit dem Olivenöl mischen.
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Den Ingwer schälen und hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Karotten schälen und grob zerkleinern.
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Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Karotten mit dem Ingwer und den Schalotten bei mittlerer Hitze andünsten.
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Die Gemüsebrühe hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur 25 Minuten leise köcheln lassen.
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Die Suppe im Standmixer oder mit einem Pürierstab sehr fein pürieren und durch ein Sieb in einen 2. Topf geben.
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Die Zitrone auspressen und die Karotten-Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
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Die Schlagsahne nicht ganz steif schlagen.
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Die Suppe erneut aufkochen lassen und in Suppenteller oder Schüsseln geben. Je 1 EL Sahne in die Mitte geben.
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Das Orangenöl durch ein feines Sieb geben und die Suppe damit beträufeln. Nach Belieben mit knusprig frittierten Karottenstreifen servieren.