Zubereitung

Mie-Nudeln zusammen mit den Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Dabei 50 ml Kochwasser auffangen.

Sprossen gründlich waschen und abtropfen lassen.

Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.

Szechuan-Pfeffer grob zerstoßen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten dünsten. Nudeln, Erbsen und die 50 ml Kochwasser zugeben und so lange weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Eier mit Sojasauce und Szechuan-Pfeffer verquirlen und über die Nudeln in die Pfanne geben. Unter Rühren stocken lassen.

Koriander und Sprossen mit den Nudeln vermengen und mit Erdnüssen bestreuen.