Zubereitung
Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das dunkle Grün schräg in Ringe schneiden.
Den Rest klein schneiden.
Den Ingwer schälen und fein hacken.
Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden, überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln.
Die Garnelen abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Chilischote waschen, halbieren, putzen und klein schneiden. Zusammen mit den klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Ingwer in einem Topf im heißen Öl glasig anschwitzen.
Die Kokosmilch und die Brühe angießen und aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
Die Tomaten und Garnelen in die Suppe geben und etwa 5 Minuten heiß werden bzw. gar ziehen, nicht mehr kochen lassen.
Mit Limettensaft und Sojasauce abschmecken.
Das Frühlingszwiebelgrün auf Schälchen verteilen und die heiße Suppe darüber gießen. Nach Belieben mit Chilischoten garnieren.
