Zubereitung
Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und die Eigelbe in eine Rührschüssel geben.
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4 EL warmes Wasser und zwei Drittel des Zuckers hinzufügen.
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Die Eigelbe mit den Quirlen des Handrührers so lange schlagen, bis sich eine hellgelbe Masse bildet.
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Das Eiklar mit dem Salz steif schlagen und dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Masse sollte schnittfest und glänzend sein.
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Den Eischnee auf die Eigelbmasse setzen und unterheben. Das Mehl und die Speisestärke darüber sieben.
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Vorsichtig mit dem Teigschaber unterziehen.
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Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 40 cm) geben, gleichmäßig glatt streichen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen (Stäbchenprobe).
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Ein großes Kuchentuch mit Zucker bestreuen. Den Biskuit vorsichtig darauf stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser dünn einstreichen und vorsichtig vom Teigboden abziehen.
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Die Biskuitplatte mit Hilfe des Küchentuchs sofort eng aufrollen und auf die Naht gelegt auskühlen lassen.
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Zum Füllen die ausgekühlte Biskuitrolle vorsichtig wieder ausbreiten. Etwa 5-6 EL Marmelade darauf geben und mit einer Palette gleichmäßig verstreichen.
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Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die übrige Marmelade unterheben und die Sahne auf den Biskuit streichen.
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Den Biskuit mit dem Tuch vorsichtig wieder aufrollen. Die gefüllte Biskuitrolle mindestens 3 Stunden kühl stellen. Zum Servieren mit Puderzucker bestauben.
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