Zubereitung
Für den Biskuit die Eier trennen.
Die Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen.
Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver darüber sieben und unter die Eigelbcreme rühren.
Das Eiklar steif schlagen und unter ziehen.
In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Aus der Form lösen, den Deckel gerade abschneiden und aus dem Boden 4 Kreise (Durchmesser ca. 10 cm) ausstechen.
Den Saft der Orange auspressen und die Böden damit tränken. Auf einen Teller legen.
Die Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
Den Saft auspressen.
Die Sahne steif schlagen.
Den Mascarpone mit dem Zucker in eine Schüssel geben.
Cremig rühren.
Den Limettenabrieb zugeben.
Den Limettensaft zugießen und unterrühren.
Die Schlagsahne unterziehen.
Die Creme auf die Törtchen verteilen.
Die Himbeeren verlesen und durch ein feines Sieb streichen. Das Himbeermark mit Puderzucker süßen. Die Mini-Cheesecakes auf Tellern anrichten und die Himbeersauce darüber träufeln. Mit Limettenzesten, Himbeeren und Minze garniert servieren.
