Zubereitung
Die Eier trennen.
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Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eiweiße mit dem Zitronensaft und Salz halbsteif schlagen. Die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiter steif schlagen.
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Das Mehl mit der Speisestärke vermischen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und 1 EL warmem Wasser schaumig schlagen. Die Mehlmischung darüber sieben.
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Den Eischnee daraufgeben und alles unterziehen.
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Den luftigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, glatt streichen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen.
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Den Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Zum Abkühlen mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
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Für die Füllung die Gelatine in reichlich kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Die Zitronen heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben.
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Die Früchte anschließend auspressen. Die Gelatine ausdrücken und in 2 EL heißem Zitronensaft bei milder Hitze auflösen, nicht kochen lassen.
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Den Quark mit Vanillezucker und Zucker mischen.
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Den restlichen Zitronensaft unterrühren. 2 EL von der Masse in die Gelatine rühren und das Ganze zurück unter die restliche Masse rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Für ca. 30 Minuten kühl stellen.
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Den ausgekühlten Biskuit mit der Creme bestreichen, harte Teigränder ggf. vorher abschneiden. Die Roulade kompakt aufrollen, auf die Naht legen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit Puderzucker bestreuen.
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