Zubereitung

Schritt: 1/5

Eier anpiksen und in kochendem Wasser in 6-7 Minuten wachsweich garen. Inzwischen Estragon waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt: 2/5

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Sojacreme zugeben und aufkochen lassen.

Schritt: 3/5

Spinat in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten köcheln lassen.

Schritt: 4/5

Senf und Estragon zugeben, gut verrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.

Schritt: 5/5

Eier abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und pellen. Eier in der Senfsauce erhitzen und nach Belieben mit Kartoffelpüree servieren.