Zubereitung
Die Karotten schälen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Den Fenchel waschen, vierteln, den Strunk V-förmig herausschneiden und den Fenchel in Streifen schneiden.
Die Frühlingszwiebeln waschen, von der Wurzel befreien und in schmale Ringe schneiden.
Das Öl in eine heiße Pfanne geben.
Die Karotten mit dem Fenchel in der Pfanne 2-3 Minuten anschwitzen. Das helle Grün und das Weiß der Frühlingszwiebeln zugeben, untermischen und kurz mitschwitzen.
Den geschälten Knoblauch dazu pressen.
Die Crème fraîche untermischen.
Einige Minuten köcheln lassen.
Den Fisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In die Gemüse-Sauce legen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Mit dem Frühlingszwiebelgrün zum Fisch geben, heiß werden lassen, abschmecken und servieren.
