Zubereitung
Karotten schälen, putzen, längs halbieren und quer in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
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Mit Honig und Rapsöl vermischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
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Inzwischen das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und von Haut und Sehnen befreien. Mit Salz bestreuen.
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Cashewkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen und fein hacken.
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Aprikosen in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden.
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Frühlingszwiebeln, Aprikose, Cashewkernen und Mango-Chutney vermischen.
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Hähnchenbrüste auseinanderklappen und mit der Mango-Füllung bestreichen.
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Zusammenklappen und mit Zahnstochern fest verschließen.
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Karotten auf ein mit Backpapier auslegtes Backblech geben, mit Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft: 160°C, Gas: Stufe 2-3) ca. 15 Minuten backen.
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In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Zugedeckt 5 Minuten pro Seite fertig garen. Aus der Pfanne nehmen, halbieren und mit den Karottenpommes anrichten.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000082/000082_step_10_M.jpg)