Zubereitung
Die Zucchini und die Aubergine putzen, waschen, abtrocknen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
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Die halbe Paprika entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
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Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse unter Rühren bei mittlerer Temperatur 2-3 Minuten anbraten.
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In der Zwischenzeit den Knoblauch und die Schalotte schälen und fein würfeln.
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Schalotten- und Knoblauchwürfel zum Gemüse geben und kurz weiterbraten. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
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Milch, Eier und Kräuter in einer Schüssel verrühren.
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Die Eimasse über das Gemüse geben und zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Temperatur stocken lassen. Dabei die Pfanne von Zeit zu Zeit etwas rütteln, damit das Omelett nicht ansetzt.
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Die Oliven hacken und vor dem Servieren über das Omelett geben.
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