Zubereitung
Eier aufschlagen, das Mehl dazusieben und zu einem glatten Teig verrühren. Mineralwasser dabei nach und nach zugießen. Teig mit Salz und Pfeffer würzen.
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Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
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1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Champignons darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten.
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Ricotta in die Pfanne geben, mit den Champignons vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.
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Den Pfannkuchenteig nochmals durchrühren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise hineingeben.
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Teig in der Pfanne verteilen und mit etwas Sesam bestreuen. Pfannkuchen etwa 1 Minute backen, wenden und fertigbacken. So mit dem restlichen Teig verfahren und insgesamt 8 dünne Pfannkuchen backen.
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Pfannkuchen mit Ricotta-Champignon-Mischung bestreichen, zu Röllchen aufrollen und nebeneinander in eine Auflaufform geben.
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Saure Sahne, Milch und restlichen Sesam vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Pfannkuchenröllchen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C (Umluft: 200°C, Gas: Stufe 3-4) etwa 10 Minuten gratinieren.
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