Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen.
Abgießen, pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen.
Das Ei und das Mehl zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und einer Prise Muskat würzen.
Alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Daraus auf bemehlter Arbeitsfläche etwa fingerdicke Rollen formen und etwa 1,5 cm breite Stücke abschneiden.
Mit einem Gabelrücken auf beiden Seiten leicht flach drücken. Mit einem Küchentuch abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
In kochendes Salzwasser geben.
Etwa 8 Minuten gar ziehen, nicht mehr kochen lassen.
Die Gnocchi sind gar wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Ab und zu rühren.
Die Butter in eine heiße Pfanne geben und die Salbeiblätter darin kurz anschwitzen.
Alle Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, in die heiße Butter geben und darin kurz schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren.
