Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Bohnen aus den Schoten lösen (bzw. auftauen lassen).

1 El Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Bohnen in den Topf geben und 3-4 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken. Bohnen beiseitestellen.

Parmesan fein reiben. 2 Eier mit dem Käse verrühren und mit etwas Pfeffer würzen.

Rotbarschfilets schräg in dünne Streifen schneiden.

Die Fischstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden; überschüssiges Mehl abklopfen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen.

Den Fisch in der Eimasse wenden.

Fischscheiben in die Pfanne geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze von beiden Seiten je 3 Minuten knusprig braten. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Bis auf einige Blätter den Basilikum fein hacken.

In der Zwischenzeit den Weißwein, das restliches Ei und den gehackten Basilikum in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad etwa 5 Minuten cremig aufschlagen. Bohnen und Fischscheiben auf Teller verteilen und Basilikumschaum darübergeben. Mit Basilikumblättchen garnieren.