Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Bohnen aus den Schoten lösen (bzw. auftauen lassen).
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1 El Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
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Bohnen in den Topf geben und 3-4 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken. Bohnen beiseitestellen.
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Parmesan fein reiben. 2 Eier mit dem Käse verrühren und mit etwas Pfeffer würzen.
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Rotbarschfilets schräg in dünne Streifen schneiden.
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Die Fischstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden; überschüssiges Mehl abklopfen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen.
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Den Fisch in der Eimasse wenden.
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Fischscheiben in die Pfanne geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze von beiden Seiten je 3 Minuten knusprig braten. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Bis auf einige Blätter den Basilikum fein hacken.
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In der Zwischenzeit den Weißwein, das restliches Ei und den gehackten Basilikum in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad etwa 5 Minuten cremig aufschlagen. Bohnen und Fischscheiben auf Teller verteilen und Basilikumschaum darübergeben. Mit Basilikumblättchen garnieren.
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