Zubereitung
Den Backofen auf 120°C Umluft vorheizen. Das Lamm abbrausen, trocken tupfen und in vier gleich große Stücke schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und mit Küchengarn auf jedem Fleischstück befestigen.
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Die Pilze gründlich putzen. Große Exemplare halbieren; kleine Pilze im Ganzen belassen. Die Tomaten abtropfen lassen und würfeln.
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Die Oliven in Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
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Das Lamm in einer beschichteten Pfanne unter Wenden in 1 EL Öl anbraten. Mit Salz und grob gemahlenem rosa Pfeffer würzen. Auf den Ofenrost (mit Fettpfanne darunter) legen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten rosa gar ziehen lassen.
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Zwiebel, Knoblauch und Pfifferlinge in einer Pfanne im übrigen heißen Öl ca. 5 Minuten anbraten. Die Tomaten und Oliven unterschwenken. Den Rotwein und die Brühe angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Minuten gar ziehen lassen und abschmecken.
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Das Lamm aus dem Ofen nehmen (nach Belieben Garn entfernen und in Scheiben schneiden) und mit dem Gemüse servieren.
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