Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, abtrocknen und der Länge nach halbieren. Die Schnittflächen mit einem Messer kreuzförmig ca. 1 cm tief einritzen.
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Den Rosmarin waschen und trockenschütteln. Die Nadeln abzupfen.
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Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit den Schnittflächen nach oben verteilen. Mit 1 EL Olivenöl bestreichen und mit Rosmarin und Meersalz bestreut im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft: 160°C, Gas: Stufe 2-3) etwa 45 Minuten backen.
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In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
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Die Champignons mit einem Pinsel oder mit etwas Küchenpapier putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren.
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Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin zugedeckt bei niedriger Temperatur 4-5 Minuten dünsten.
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Die Champignons hinzugeben, andünsten und mit Salz würzen. Zugedeckt bei niedriger Temperatur 8-10 Minuten weiterdünsten. Anschließend 5 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
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Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in breite Röllchen schneiden.
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Die saure Sahne mit 2/3 der Schnittlauchröllchen unter das Champignongemüse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit restlichem Schnittlauch bestreuen und mit den Blechkartoffeln anrichten.
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