Zubereitung

Linsen unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Schalotte und Karotte schälen und beides in feine Würfel schneiden.

Mozzarella trocken tupfen, halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.

Gemüsebrühe, Öl, 2 EL Essig und Senf gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Bis auf einige Halme in feine Röllchen schneiden.

Linsen, Schalotte, Karotten und Schnittlauch mit der Marinade vermengen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Essig abschmecken.

Salat mit dem Mozzarella anrichten und mit den restlichen Schnittlauchhalmen garnieren. Brote knusprig toasten und dazu servieren.