Zubereitung
Die Molke in einem Topf auf 90°C erhitzen (mit einem Küchenthermometer messen). Die Milch zugießen und wenn sie ausgeflockt ist, von der Hitze nehmen. Etwa 1 Stunde stehen lassen.
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Anschließend ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb auf eine Schüssel setzen. Die Ricottamasse hineingießen und mindestens 4 Stunden abtropfen lassen. Die Molke auffangen.
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Währenddessen für den Nudelteig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, den Grieß dazu streuen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier mit 1 TL Salz zugeben und alles zu einem festen, glatten Teig verkneten. Nach Bedarf ein wenig Wasser ergänzen. In Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
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Den Teig nochmal gut durchkneten und portionsweise dünn auswellen. Auf bemehlter Arbeitsfläche in Rechtecke (à ca. 8 x 12 cm) schneiden.
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Mit Hilfe eines Holzstäbchens zu Hohlnudeln aufdrehen. Abgedeckt ruhen lassen.
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Währenddessen die Molke in einem großen Topf mit Salz aufkochen lassen. Die Nudeln zugeben und darin 5-6 Minuten al dente kochen. Den Ricotta mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die abgetropften Nudeln unter den Ricotta schwenken (nach Bedarf mit etwas Nudelkochwasser) und servieren. Nach Belieben geräucherten Scamorza darüber reiben.
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