Zubereitung

Schritt: 1/14

Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne herauskratzen.

Schritt: 2/14

Die Gurke in Würfel schneiden, mit etwas Salz in eine Schüssel geben, mischen und ziehen lassen.

Schritt: 3/14

Die Avocado halbieren und den Kern entfernen.

Schritt: 4/14

Die Schale abziehen und das Fruchtfleisch klein schneiden.

Schritt: 5/14

Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben, die Zitrone auspressen, den Saft zufügen und beides zusammen fein pürieren.

Schritt: 6/14

Crème fraîche zugeben, Knoblauch dazu pressen, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Schritt: 7/14

Die Gurkenwürfel unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Schritt: 8/14

Die Paprika waschen, halbieren und klein würfeln.

Schritt: 9/14

Die Bohnen aus der Dose in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.

Schritt: 10/14

Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Schritt: 11/14

1 EL Frühlingszwiebelgrün beiseitestellen, den Rest mit Gurken und Paprika mischen.

Schritt: 12/14

Das Gemüse mit Essig und Öl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt: 13/14

Die Fladen mit der Avocadocreme bestreichen.

Schritt: 14/14

Das Gemüse darauf verteilen, die Fladen zusammenklappen und servieren. Je zwei Enchiladas auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Avocadomus garnieren und mit Frühlingszwiebelgrün bestreut servieren.