Zubereitung
Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Koriander und Ingwer zugeben. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
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Zwiebeln und Reis zur Brühe geben, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 35 Minuten garen.
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Inzwischen die Aprikosen abwaschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen und in sehr feine Würfel schneiden.
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Schnittlauch waschen, trocken schütteln und bis auf einige Halme in feine Röllchen schneiden.
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Reis im offenen Topf weitergaren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
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Ei unter den lauwarmen Reis rühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Aus der Masse 8 Buletten formen.
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1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Buletten darin bei kleiner Hitze pro Seite ca. 7 Minuten braten.
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Avocado halbieren, entsteinen und aus der Schale lösen. Zitrone halbieren und auspressen.
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Avocado und 2 EL Zitronensaft mit einem Stabmixer kurz pürieren.
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Aprikosen und Schnittlauchröllchen unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
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Salat putzen, waschen, trocken schleudern, in kleine Stücke zupfen und auf einer Platte anrichten.
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1 EL Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, einigen Tropfen Süßstoff und restlichem Öl vermischen. Über den Salat geben, Buletten darauf anrichten und mit Schnittlauch garnieren. Reis-Buletten mit Avocadodip servieren.
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