Zubereitung
Das Fleisch abbrausen und in einen Topf legen.
Mit kaltem Wasser bedecken, salzen und aufkochen lassen.
Den entstandenen Schaum abschöpfen und die Temperatur reduzieren.
Die Zwiebel schälen und halbieren.
In die Brühe geben.
Den geputzten Knoblauch, die Lorbeerblätter, Gewürznelken und Pfefferkörner ergänzen. Etwa 2,5 Stunden knapp unter dem Siedepunkt garen und nach Bedarf Wasser ergänzen.
Das gegarte Fleisch aus der Suppe nehmen.
Die Brühe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb in einen weiteren Topf gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und, falls nötig, Fett abschöpfen.
Für die Suppeneinlage den Wirsing waschen, putzen und klein schneiden.
In die Brühe geben. Etwa 5 Minuten leise köcheln lassen.
Inzwischen die Karotten und die weißen Rüben schälen, die Karotten in Scheiben und die Rüben halbiert ebenfalls in Scheiben schneiden.
Zusammen zur Suppe geben und zusammen weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Ebenfalls in die Suppe geben.
Den Sellerie schälen und in dünne Stifte schneiden.
In die heiße Suppe geben und alles zusammen etwa 10 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen.
Das Fleisch in Würfel schneiden und auf Teller verteilen. Die heiße Suppe abschmecken, mit dem Gemüse über das Fleisch schöpfen und servieren.
