Austern waren bereits in der Antike eine Delikatesse. Gerade für Menschen in Küstennähe mit hohem Vorkommen von Austern, stellen sie bis heute ein Grundnahrungsmittel dar. Die Austern gehören zur Klasse der Muscheln und kommen in vielen verschiedenen Arten vor. Am verbreitetsten für den Verzehr ist die pazifische Felsenauster. Wir zeigen Ihnen, wie Sie die Austern am besten (im Kühlschrank) lagern können und woran Sie feststellen, ob Ihre Austern noch genießbar sind.

Haltbarkeit und Lagerung von Austern

Austern sollten als lebende Tiere möglichst schnell nach dem Kauf verzehrt werden. Zwar halten sie sich bei optimaler und ununterbrochener gekühlter Lagerung bis zu eine Woche außerhalb des Meerwassers, allerdings lässt die Qualität mit jedem Tag nach. Zumal oft nicht ganz klar ist, wie lange die Austern schon beim Transport unterwegs waren. Für das beste Geschmackserlebnis empfehlen wir Ihnen, die Austern innerhalb von zwei Tagen zu Hause zuzubereiten.

Die optimale Lagerung von Austern erfolgt im Kühlschrank im Temperaturbereich um die 0°C bis 5°C. Hierfür eignet sich besonders der BioFresh Safe oder noch besser der BioFresh Fish and Seafood Safe von Liebherr. Durch die Temperatur von -2 °C und die geringe Luftfeuchtigkeit bleiben die Austern besonders lange frisch.

Bei der Lagerung spielt auch die Haltung der Austern eine wichtige Rolle. Austern müssen horizontal mit der gewölbten Seite nach unten gelagert werden, da sonst die Gefahr besteht, dass ihr Wasser austritt. Dadurch würden die Austern sterben und ungenießbar werden.

Bedecken Sie die Austern nicht mit Wasser, da sonst die Gefahr besteht, das eine kranke Auster alle anderen ansteckt. Auch geschlossene Behälter oder Plastiktüten eignen sich nicht, da die lebenden Austern darin ersticken würden.

Die Austern dürfen keinen Kontakt zu anderen Lebensmitteln haben. Der BioFresh Fish and Seafood Safe bietet den Vorteil, dass er ein abgetrennter Bereich im Kühlschrank ist. Der Kontakt zu anderen Lebensmitteln ist demnach nicht möglich.

Wie Sie Austern einfrieren und auftauen können, zeigen wir Ihnen hier.

Schnellinfo: Haltbarkeit und Lagerung von Austern

  • Verzehren Sie die Austern so schnell wie möglich nach dem Kauf; am besten innerhalb der ersten zwei Tage.
  • Lagern Sie die Austern im Kühlschrank – der BioFresh Fish and Seafood Safe bietet die optimalen Bedingungen.
  • Die Austern müssen horizontal mit der gewölbten Seite nach unten gelagert werden.
  • Lagern Sie die Austern nicht im Wasser oder in luftdichten Behältern.
  • Vermeiden Sie den Kontakt zwischen den Austern und anderen Lebensmitteln.

Austern sind eine köstliche Delikatesse, die frisch genossen und mit Sorgfalt gelagert werden sollte.

 

Der Frischetest: Sind Ihre Austern noch genießbar?

Austern werden gegessen, solange sie noch leben. Doch woran können Sie erkennen, ob das noch der Fall ist?

Der Geruchstest: Eine lebende, noch genießbare Auster riecht nach Meerwasser. Riecht die Auster anders, unangenehm oder sehr streng, ist sie nicht mehr gut.

Der Klopftest: Die Schale von frischen, lebenden Austern ist in der Regel geschlossen. Eine geöffnete Schale sollte sich bei einem leichten Klopfen, z. B. mit einem Messer, schließen. Ist das nicht der Fall, ist die Auster wahrscheinlich schon gestorben und sollte auch nicht mehr verzehrt werden.

Der Reaktionstest: Stechen Sie die Auster am dunkleren Rand mit einem Messer leicht an. Wenn sie noch lebt, wird sie sich leicht zurückziehen. Alternativ führt auch ein Spritzer Zitrone zum gleichen Ergebnis.

Der Gewichtstest: Wiegen Sie Ihre Austern. Die lebenden Austern wiegen mehr als Austern, die Ihr Wasser verloren haben und gestorben sind.

Schnellinfo: Sind Ihre Austern noch genießbar?

  • Der Geruchstest: Eine lebende, noch genießbare Auster riecht nach Meerwasser.
  • Der Klopftest: Die Schale ist entweder geschlossen oder schließt sich durch ein leichtes Klopfen.
  • Der Reaktionstest: Eine lebende Auster zieht sich bei einem leichten Stich ins Fleisch zurück.
  • Der Gewichtstest: Lebende Austern wiegen mehr als Austern, die Ihr Wasser verloren haben.

Frische Austern erkennt man an Meerwassergeruch, geschlossener Schale, Reaktion auf Berührung und ihrem höheren Gewicht.